محصولات لبنی تخمیری و تاثیر آنها بر سلامت انسان

محصولات لبنی تخمیری از طریق میکروارگانیسم های مناسب و بی ضرر و از طریق تخمیر شیر تولید میشوند. علاوه بر باکتری های اسیدالکتیک، این گروه از محصولات دارای ترکیبات فعال زیستی و همچنین متابولیت های مشتق شده از باکتری ها هستند که در هنگام تخمیر ایجاد میشوند. این محصولات به دلیل داشتن ویژگی های خاص خود، محیط مناسبی برای مواد یا ترکیبات مغذی هستند که محصول نهایی را تبدیل به فراوردهای با خواص فراتر از حالت عادی از نظر تغذیه ای و سالمتی میکند. در سال های اخیر تمایل به مصرف محصولات لبنی تخمیری بدلیل تاثیرات مثبت و ارتقا یافته بر سلامت با افزایش همراه بوده است. باتوجه به اهمیت موضوع، در مطالعه حاضر به نقش محصولات لبنی تخمیری بر کنترل و پیشگیری از بیماری هایی مانند فشار خون، استخوان، بیماری های قلبی -عروقی و سرطان پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی ، باکتری اسید الکتیک ، سلامتی بخش ، کنترل و پیشگیری از بیماری