مروری بر راهکارهای نوین در صنعت تولید کنسرو گوجه فرنگی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 422
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF11_019
تاریخ نمایه سازی: 23 شهریور 1401
چکیده مقاله:
با توجه به افزایش جمعیت جهان و نیاز به غذا و تامین آن، می بایست محصولات کشاورزی که معمولا در فصل کشت بهار و تابستان تولید میشوند را فرآوری کرد تا بتوان از آنها در فصل های دیگر سال استفاده نمود. از عمده ترین فرآورده های حاصل از گوجه فرنگی و مهم ترین چاشنی غذاهای ایرانی، رب گوجه فرنگی است که تولید آن در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته است. برای دستیابی به محصولی با کیفیت، که از مهمترین خواسته های مصرف کنندگان در پی آگاهی آنهاست و نیز از اهداف تولیدکنندگان میباشد، نیاز به استفاده از روش های نوین و کاربردی با دقت بالاتر و تولید ضایعات کمتر با صرف کمتر انرژی است. امروزه به علت افزایش تقاضای محصولات کنسروی به ویژه رب گوجه فرنگی مطالعات زیادی در خصوص ارتقای محصولی با کیفیت در جهت کاهش عیوب احتمالی با قوام و رنگ و طعم بهتر صورت گرفته است. از جمله این راهکارهای نوین می توان به خرد کردن سرد و گرم کلدبریک و هاتبریک ، خرد کردن اسیدی، میدان الکتریکی پالسی، سیستم بینایی ماشین و پردازش تصویر، استفاده از مواد گیاهی به عنوان نگهدارنده و نیز گرمایش اهمی اشاره کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه قمری
استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین
فاطمه خداویردی
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
نرگس مرادخانی
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آب یک