تاثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر خصوصیات بافتی ،رنگ و پروفایل اسیدهای چرب در گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه

زمینه مطالعه: گوشت یکی از منابع مهم پروتئینی در رژیم غذایی انسان به حساب می آید. گوشت طیور دارای مقادیر زیادیاسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه می باشد و نسبت به اکسیداسیون چربی حساسیت دارند. دانه کتان یکی ازگیاهان زراعیاست که از آن روغن بذر کتان استخراج می شود. روغن بذر کتان دارای اسیدهای چرب مانند لینولنیک، لینولئیک ، اولئیک ومقدار کمی استئاریک و پالمتیک است و این روغن غنی ترین منبع اسید چرب امگا- ۳ است.اهداف مطالعه: هدف از این مطالعهبررسی اثرات تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر روی خصوصیات بافتی، رنگ، چربی و پروفایل اسیدهای چرب در گوشتسینه جوجه های گوشتی یکروزه است. روش کار: ۰۲ تخم مرغ یک روزه نطفه دار تهیه شد. تخم مرغ ها بصورت تصادفی به ۲گروه ۱۰ تایی تقسیم شدند. گروه ۱ بعنوان گروه کنترل که بدون تیمار بود و گروه ۲ گروهی که روغن بذر کتان را به میزان۱۰۰ میکرولیتر بصورت تزریق در کیسه آلانتوئیک دریافت کرد. نتایج: تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان اختلاف معناداریرا در فاکتور چربی کل نشان داد و میزان چربی کل در گروه روغن بیشتر از گروه کنترل شد. فاکتورهای مربوط به اسید چرباختلاف معناداری را نشان ندادند.تزریق این روغن بر فاکتورهای a, L و b در رنگ تاثیر معناداری نداشته است. پارامتر قرمزی وزردی در گروه روغن بیشتر است و پارامتر روشنایی در گروه کنترل نسبت به گروه روغن بیشتر است. فاکتورهای مرتبط با بافتاختلاف معناداری را نشان ندادند.مقادیر این فاکتور در گروه کنترل بیشتر از روغن است. نتیجه گیری نهایی: در مجموع نتایجنشان داد که تزریق روغن بذر کتان به تخم مرغ باافزایش محتوای چربی کل ثبات اکسیداتیو گوشت را کاهش می دهد و از یکسو به افزایش انرژی ، خوش طعم شدن و افزایش اسید های چرب ضروری کمک می کند.

کلیدواژه ها:

پروفایل اسید چرب ، جوجه گوشتی ، روغن بذر کتان ، گوشت سینه