مقاله علمی – پژوهشی: کنترل اکسیداسیون روغن کبد ماهی تون زرد باله (Thunnus albacares) با استفاده از عصاره هیدروالکلی جلبک Nannochloropsis oculata از طریق آنالیز سطح پاسخ

در این مطالعه در بخش اول شرایط بهینه استخراج عصاره (دماهای ۵۰، ۷۰ و ۹۰ درجه سانتی گراد، مدت زمان ۲۰، ۷۰ و ۱۲۰ دقیقه و نسبت ماده خشک به حلال ۱۰، ۲۰ و ۳۰ میلی لیتر بر گرم) جلبک (Nannochloropsis oculata) مورد بررسی قرار گرفت. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های جلبکی در بخش اول به وسیله اندازه گیری قدرت مهار رادیکال  DPPH(۲,۲-diphenyl-۱-picrylhydrazyl) اندازه گیری شد. در بخش دوم تاثیر افزودن عصاره هیدروالکلی جلبک نانوکلروپسیس در غلظت های ۰، ۳۵۰، ۵۵۰ و ۱۰۰۰ میلی گرم در لیتر در کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی به روغن کبد ماهی تون زرد باله مورد بررسی قرار گرفت. تیمار زمان ۱۲۰ دقیقه، درجه حرارت ۷۰ درجه سانتی گراد، نسبت ماده خشک به حلال ۳۰ میلی لیتر بر گرم بالاترین بازده عصاره را از نظر مهار رادیکال های آزاد داشت. طول دوره نگهداری ۵۶ روز بود و پارامترهای پراکسید، تیوباربیتیوریک اسید و پی-آنیسیدین در روغن ماهی تون اندازه گیری شدند. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در غلظت ۱۰۰۰ میلی گرم بر لیتر (۵۵/۰ ± ۴۵/۸۵ درصد) اندازه گیری شد. مقادیر شاخص پراکسید، TBA وp-anisidine  روغن ماهی تون با افزایش زمان نگهداری روندی افزایشی داشت و در روز ۵۶ به بالاترین میزان خود رسید. تیمار شاهد، بالاترین و تیمار روغن ماهی دریافت کننده ۱۰۰۰ میلی گرم بر لیتر عصاره هیدروالکلی جلبک نانوکلروپسیس کمترین سطح شاخص های اکسیدانی را داشت. با توجه به نتایج تیمارهای دریافت کننده عصاره هیدروالکلی جلبک نانوکلروپسیس فاکتور حفاظتی و قدرت آنتی اکسیدانی بالاتری در مقایسه BHT داشتند که نشان می دهد، عصاره جلبکی در هر سه غلظت ۳۵۰، ۵۵۰ و ۱۰۰۰ میلی گرم بر لیتر به خوبی می توانند جایگزین ترکیبات سنتتیک باشد.

کلیدواژه ها:

Optimization ، Antioxidant avtivity ، Hydroalcohyl extract ، Nanochloropsis oculata ، Yellowfin tuna oil ، بهینه سازی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، عصاره هیدروالکلی ، نانوکلروپسیس ، روغن ماهی تون زرد باله