بررسی ویژگیهای میکروبی چای خشک

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,060

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH08_081

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

چکیده مقاله:

چای یکی از پر طرفدارترین نوشیدنیها در دنیاست ، از اینرو بررسی ویژگیهای میکروبی آن بسیار مهم است . چای از برگهای گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شود . بسته به نوع چای خشک ، برگهای آن تحت یکی از دومسیر CTC یا ارتودوکس قرار می گیرد . جهت تولید چای سیاه ، برگها تحت شرایط اکسیداسیون قرار گرفته و سپس با استفاده از دمای 95 درجه سانتی گراد مرحله اکسیداسیون خاتمه می یابد . در نتیجه حرارت ، برگها کاملا خشک می شوند . هدف از این مقاله بررسی ویژگیهای میکروبی چای سیاه خشک بوده و شاخصهای میکروبی مورد بررسی کلی فرمها ، انتروکوکوسها ، استافیلو کوکوس اورئوس ، با سیلوس سرئوس و کپکها می باشند . شاخصهای میکروبی فوق در 32 نمونه چای خشک مورد بررسی قرار گرفت. حداکثر میزان هر یک از باکتریها 20CFU در گرم و حداکثر میزان کپک 103CFU در گرم می باشد . از ظانجایی که استاندارد ویژگیهای میکروبی در خصوص چای سیاه خشک تدوین نشده است ، از نتایج این مقاله می توان در این خصوص استفاده نمود

نویسندگان

مهر انگیز مهدی زاده

اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو

زهرا نوری

اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو

زهرا عقیلی

اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو

شهناز اصغری

اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران، شماره 5933، شهریور 1381، تجدید نظر دوم، ...
  • استاندارد ملی ایران، شماره3119، سال 1374، چاپ دوم، چای کیسه ...
  • نمایش کامل مراجع