بررسی قابلیت مصرف مواد غذاسس نمونه برداری شده از مراکز عرضع شهرستان گرمسار در سال 1382

مراکز عرضه مواد غذایی تامین کننده بخش عمده ای از مایحتاج مردم بویژه شهرنشینها می باشند، لذا ارتقا سطح دانش بهداشتی کارکنان این مراکز و رعایت موازین بهداشتی توسط آنان با ارتقا سطح سلامت جامعه رابطه مستقیم دارد. برنامه ریزی آموزشی و طراحی برنامه های نظارتی نیاز به شاخت دقیق وضع موجود دارد . دراین تحقیق با بررسی قابلیت مصرف موادغذایی عرضه شده در این مراکز سعی شده است وضعیت موجود سلامت مواد غذایی در سطح عرضه شهرستان گرمسار در سال 1382 شناسایی گردد تا برنامه ربزی های آموزشی و اجرایی بخش بهداشت بر اساس نتایج آن صورت گیرد. در این تحقیق 558 نمونه مواد غذایی که توسط بخش بهداشت محیط شهرستان در طول سال 1382 برداشت و مورد آزمونهای میکروبی و شیمیایی قرار گرفته ، در هفت گروه دسته بندی و نتایج آزمون در گروههای مختلف مورد تجزیه و تحلیل و ارزیابی قرار گرفت. گروه بستنی و آبمیوه با 80 درصد آلودگی میکروبی رتبه های بعدی را به خود اختصاص داده اند. گروه مواد غذایی که بیشتر در تماس با دست کارگر ، ظروف و سایر ابزار کار بوده اند و یا فرآوری شده اند دارای آلودگی میکروبی بالاتری نسبت ب سایر مواد غذایی هستند. 60 درصد گوشت های چرخ کرده کبابی و 70 درصد شیرینی های خامه ای دارای آلودگی میکروبی هستند . از نظر شیمیایی ، 25 درصد نمک های ید دار بدلیل ناکافی بودن ید و یا بالا بودن جامدات نامحلول و 9 درصد نانهای سنتی بدلیل مصرف جوش شیرین غیر قابل مصرف اعلام شده اند.

کلیدواژه ها:

مواد غذایی ، قابلیت مصرف ، گوشت چرخ کرده ، شیرینی تر