غنی سازی فرآورده های لبنی با روغن ماهی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_351
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 875
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
این تحقیق به بررسی چگونگی ریزپوشانی روغن ماهی با مواد دیواره ای جهت غنی سازی فراورده های لبنی می پردازد درسالهای اخیر درزمینه سلامت بخشی اسیدهای چرب ضروری روغنهای مصرفی در غذاها مطالعات زیادی انجام گرفته است روغن ماهی یکی از انواع بسیار سودمند روغنهاست افزودن این روغن با ارزش به مواد غذایی و بهره مندی از خواص سلامت بخش آن نیازمند تیمارهایی جهت جلوگیری از ایجاد ویژگیهای حسی نامناسب درماده غذایی و نیز جلوگیری از اکسیداسیون روغن می باشد برای غنی سازی لبنیات با روغن ماهی کپسوله شده پس از امولسیون سازی با تعیین نسبت دقیق روغن به مادهی دیواره ای از تکنیک خشک کن پاششی با دمای کنترل شده استفاده می شود.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب ضروری ـ روغن ماهی ـ اکسیداسیون ـ ماستمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.