غنی سازی مواد غذایی با پروتئین آفتابگردان

سال انتشار: 1390
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_340
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1023

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

نظر به رشد سریع جمعیت تقاضای مصرف غذاهای پروتئینی افزایش یافته است هزینه زیاد و منابع محدود پروتئینه های حیوانی موجب به کارگیری بیشتر پروتئین های گیاهی شده است آفتابگردان دانه روغنی مهمی است که به میزان زیاد درهند کشت می گردد افتابگردان دارای 20 تا 40 درصد پروتئین بوده و به خاطر دسترسی محدود به پروتئین های حیوانی از لحاظ اقتصادی اهمیت دارد کنجاله آفتابگردان منبع با ارزش پروتئین است هیچ ترکیب سمی و فاکتور ضد تغذیه ای درآن وجود ندارد طعم ملایم رنگ روشن و عدم حضور ترکیبات ضد تغذیه ای یا آلرژی زا موجب شده است که آفتابگردان چربی گرفته شده به عنوان یک منبع بالقوه پروتئین گیاهی برای مصرف انسان شناخته شود االبته اغلب به عنوان خوراک دام استفاده می شود و هرسال مقدارزیادی از این کنجاله ارزشمند دورریخته میشود دراین تحقیق سعی براین است که با معرفی ویژگیهای مطلوب پروتئین آفتابگردان کاربرد آن درغنی سازی مواد غذایی به منظور تولید فراورده هایی با ارزش تغذیه ی و کیفیت بالاتر با ارزش افزوده بیشتر از ضایعات کارخانجات استخراج روغن بررسی گردد.

کلیدواژه ها

افتابگردان ـ پروتئین ـ غنی سازی ـ مواد غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.