بررسی تأثیرپوشش کیتوزان برخصوصیات فیزیکوشیمیایی،میکروبی وارگانولپتیکی توت فرنگی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_320
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 930
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
توت فرنگی یکی ازمحصولات میوه ای سریع فاسد شونده است وبه آسیب های مکانیکی حساس بوده درضمن دارای متابولیسم وتخریب سریع می باشد توت فرنگیدرکنار فوایدتغذیه ای فراوانی که دارد دارای عمر انبارمانی کوتاهی است و طبق تحقیقات صورت گرفته توسط جهاد کشاورزی استان کردستان ضایعات فراوانی دربردارد بنابراین برخی تیمارها برای افزایش عمر محصول وحفظ کیفیت توت فرنگی مورد استفاده قرارمیگیرد پوششهای خوراکی فیلم های با ضخامت کم هستند و به دوگونه تجزیه پذیرو تجزیه ناپذیر تقسیم می شوند که کیتوزان یکی ازانواع فیلم های خوراکی تجزیه ناپذیر است دراین تحقیق به بررسی اثر استفاده از کیتوزان به عنوان پوشش جهت بهبود برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ارگانولپتیکی و میکروبی میوه توت فرنگی پرداخته ایم که طبق آزمایشات انجام گرفته نتایجی به شرح زیرحاصل شد کیتوزان رسیدگی میوه را کند کرده و باعث حفظ سفتی بافت و رنگ میوه می شود استفاده ازکیتوزان تاثیر برماده جامد نداشته اما اسیدیته قابل تیتراسیون را افزایش میدهد و همچنین باعث کاهش پوسیدگی قارچی کپک خاکستری می گردد ضمن استفاده از کیتوزان 1.5% نسبت به 0.5% بیشتری تاثیر در بهبود خصوصیات کیفی ذکر شده داشتکلیدواژه ها
توت فرنگی پوشش های خوراکی ـ کیتوزان ـ خواص فیزیکوشیمیایی ـ ارگانولپتیکی و میکروبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.