بررسی اثر استفاده از آنتی اکسیدان رزماری در لایه های فیلم بسته بندی فعال بر افزایش shelf life ( زمان ماندگاری )ساردین بسته بندی شده
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_316
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1208
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
در این مقاله میزان اثر آنتی اکسیدان طبیعی رزماری بر روی افزایش زمان ماندگاری ماهی ساردین بسته بندی شده از نقطه نظر اکسیداسیون چربی ها و ایجاد اسیدهای چرب آزاد مورد مطالعه قرار گرفته است.تکه های ساردین در فیلم های کم چگال پلی اتیلنیLDPE که حاوی آنتی اکسیدان رزماری ( 0.45 میلی گرم رزماری در هر سانتی متر ) بود بسته بندی شدند و همراه با آن در شرایط یکسان نمونه های ساردین شاهد در بسته بندی های مشابه بدون آنتی اکسیدان نیز بسته بندی شد و بمدت 6 ماه در حالت انجماد نگهداری شد. مقدار پراکسید در 3 ماه اول در نمونه شاهد بطور قابل ملاحظه ای بیش از نمونه اصلی در این مدت بود. مقدار اسیدهای چرب آزاد نیز در طول 6 ماه در نمونه شاهد بطور قابل توجهی بیش از نمونه بسته بندی شده با آنتی اکسیدان بود. نتایج نشان داد که فعالیت اکسیدان چربی به مقدار آنتی اکسیدان و مدتنگهداری حساس و وابسته است. نتایج همچنین اثر مثبت بسته بندی فعال با آنتی اکسیدان در کاهش فرآیند هیدرولیز لیپید و افزایش پایداری اکسیداتیو لیپید و بطور کلی افزایش زمان ماندگاری محصول را تایید می کندکلیدواژه ها
ماهی ساردین، آنتی اکسیدان رزماری، بسته بندی فعالمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.