بررسی و مقایسه پایداری حرارتی روغن زیتون بکر وکنجد خام با دو روغن سرخ کردنی تجاری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_274
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1384
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزو
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مربی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار گروه مهندسی کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
استفاده از روغن های مناسب برای فرایند پختن همواره ذهن خانواده هارا مشغول کرده است. به دلیل افزایش تقاضای خانواده ها از روغن طبیعی و فرآیند نشده در طبخ غذا، مقایسه ای بین پایداری حرارتی روغن زیتون بکر و کنجدخام با دو روغن سرخ کردنی رایج در بازار ( آفتاب ، بهار) در دمای و130و140 120درجه سانتی گراد توسط آزمون رنسیمت انجام شد و همچنین خصوصیات تحملی روغن ها محاسبه گردید. نتایج نشان داد با افزایش دما ، طول دوره القاءدر روغنها کاهش می یابد. روغن سرخ کردنی آفتاب از بیش ترین پایداری حرارتی، در هر سه دما برخوردار است در حالیکه، روغن کنجد در تمامی دماهای مورد بررسی دارای کمترین طول دوره القاء بود. ولی روغن کنجد خصوصیات تحملی بالاتری نسبت به سایر نمونهها داشت.کلیدواژه ها
روغن زیتون بکر، روغن کنجد خام،روغن سرخ کردنی، پایداری حرارتیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.