مدل سازی ریاضی ومطالعه همبستگی پارامتر های خشک کردن در طی چروکیده شدن سیب زمینی در خشک کن با جریان هوای موازی

هدف از مدل سازی انتخاب مناسب ترین روش برای خشک کردن وبهترین شرایط عملیاتی برای تولید محصول است .ازآنجا که کیفیت محصول ارتباط مستقیمی با چروکیدگی آن دارد لذا در حین فرایند باید کنترلهای دقیقی به منظور جلوگیری از ضایعات حرارتی اعمال گردد. در این تحقیق نسبت مساحت ونسبت کرویت محصول سیب زمینی در طی چرو کیده شدن مورد بررسی قرار گرفته است ومدل ریاضی وضرایب همبستگی آنها نیز تعیین شده است. آزمایش ها در سه سطح دمایی 50و60و70 درجه سلسیوس و سرعت هوای ورودی 1/5متر بر ثانیه در ضخامت های 3و 6و 9میلی متر برای لایه های نازک سیب زمینی انجام شده است. نتایج نشان داد فاکتورهای دما وضخامت و اثرات برهمکنش دما*ضخامت و ضخامت*جهت باد دارای بیشترین همبستگی باتغییرات چروکیدگی هستند

کلیدواژه ها:

مدل سازی ، چروکیدگی ، خشک کردن