هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان

ماهی ضمن اینکه یکمنبع پروتئینی با ارزشی برای انسان ها م یباشد دریک رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا می کند سوسیس ماهی از جمله فراورده های شیلاتی می باشد کهعلیرغم طعم بو و بافت مطلوب می تواند خواص مغذی بسیار و مصرف کنندگان زیادی را نیز به همراه داشته باشد دراین مطالعه از فیله ماهی کریشوبندر بوشهر به جای گوشت قرمز استفاده گردید همچنین برای یافتن فرمولاسیون بهینه هرآزمایش با یک فرمول ولی در 3 درصد متفاوت ماهی 30و50و70 درصد و 3و1و5 درصد عصاره اویشن شیرازی تکرار شده است وبراساس آزمونهای میکروبی و پنلی درنهایت بهترین فرمولاسیون تولید ازن ظر طعم عطر و ماندگاری مربوط به نمونه B با 50 درصد ماهیو 50 درصد آویشن شیرازی بود درحالیکه نمونه B با 1 درصد آویشن در روز بیستم بوی نامطلوبی داشت فعالیت اسانس آویشن شیرازی برباکتری سالمونلاتیفی موریوم درمقایسه با تتراسایکلین بسیار بیشتر است ولی در مقایسه با کلرامفنیکل و سولفامتوکسازول کمتر است با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق و محدودیت های روزافزون استفاده از مواد شیمیایی ضدمیکروبی نیاز به جایگزینی این مواد با مواد طبیعی و اسانسهای گیاهی احساس می شود.

کلیدواژه ها:

سوسیس ـ عصاره آویشن ، ماهی کریشو ، سالمونلاتیفی موریوم