Identification, Characterization, and Investigation of the Antimicrobial Activities of Autochthonous Lactic Acid Bacteria Isolated from Iranian Traditional Sourdoughs
محل انتشار: مجله تحقیقات دارویی ابن سینا، دوره: 1، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 136
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AJPR-1-1_001
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1401
چکیده مقاله:
Background: The microflora of Iranian traditional sourdoughs was investigated by microscopic andbiochemical tests. All of the isolated lactic acid bacteria (LAB) belonged to the genus Lactobacillus andmost of them belonged to L. plantarum species.Methods: LAB of Iranian traditional sourdoughs were selected for antimicrobial activity by measuringdiameters of the inhibition zones.Results: The best result belonged to Lactobacillus casei. The supernatant of the specified species wasadded to specific culture media of each pathogenic organism, and then the optical density before andafter adding the supernatant was measured at ۶۰۰ nm by UV spectrophotometer every ۲ hours.Conclusion: The results showed that L. casei had suitable bacteriostatic and fungistatic effects and canbe used as a potent biopreservative agent in preparing various baked products such as all kinds of bread.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Maryam Chandarl
Department of Drug and Food Control, Pharmaceutical Sciences Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Reza Mahjub
Department of Pharmaceutics, School of Pharmacy, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran