مقایسه روش های متداول اندازه گیری رئولوژیکی کیفیت آرد گندم با دستگاه میکسولاب
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1861
نویسندگان
کارشناس ارشد گروه صنعتی و پژوهشی زر
مسئول فنی و کارشناس تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر.
مدیریت اجرایی گروه صنعتی و پژوهشی زر.
چکیده
با توجه به این اعتقاد که خواص رئولوژیکی خمیر و آرد گندم ارتباط زیادی با کیفیت آرد و ویژگیهای فراوری آن دارد، این خواص اهمیت بالایی در صنایع آسیابانی و پخت دارند. آزمونهای فارینوگراف، اکستنسوگراف، آمیلوگراف و آلوئوگراف رایجترین آزمایشهای تجربی مورد استفاده برای ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر گندم است. اخیراً، دستگاه جدیدی برای توصیف خواص رئولوژیکی آرد گندم، به نام میکسولاب طراحی شده است. مزیت استفاده از میکسولاب در این است که میتوان ویژگی پروتئین و مواد نشاستهای را در یک آزمایش اندازه گیری کرد. هدف از این بررسی تعیین ارتباط بین پارامترهای میکسولاب و پارامترهای به دست آمده با استفاده از فارینوگراف و آمیلوگراف با استفاده از نمونههای آرد تولیدی با تکنولوژی آسیابانی مختلف بود. نتایج نشان داد که مقدار جذب آب میکسولاب با مقدار جذب آب فارینوگراف دارای همبستگی r=0.949 و زمان شکلگیری خمیر در میکسولاب (زمانC1 دارای همبستگیr= 0.951 با زمان توسعه خمیر به دست آمده در فارینوگراف دارد، در حالی که دادهها همبستگی قابل توجهی را در مورد همبستگی ثبات خمیر نشان نمیدهدr=0.791 علاوه بر این، تفاوت بین مقدار حداکثر نیروی گشتاوریC1و نیرو در پایان اولین دوره در دمای ثابتT=30 به دست آمده توسط میکسولاب همبستگی خوبی را با درجه نرمیخمیر در فارینوگراف نشان میدهدr=0.813 ضریب همبستگی معنیداری بین حداکثر ویسکوزیته آمیلوگراف و مقدارC3که نشانهای از ژلاتینه شدن نشاسته است، وجود داردr=0.847کلیدواژه ها
میکسولاب، همبستگی، رئولوژی خمیر، گندم کیفیت آردمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.