کاربرد CMC و HPMC در کاهش روغن جذب شده در خلال سیب زمینی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,628
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_790
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مصرف محصولات سرخ شده به دلیل جذب بالای روغن و همچنین تشکیل عوامل ضد تغذیه ای دراین محصولات از طرف متخصصین علم تغذیه به میزان زیادی منع شده است بنابراین استفاده از روش های متعدد برای کاهش میزان روغن جذب شده مورد توجه متخصصین علم تغذیه قرارگرفته است یکی از این روشها استفاده از ترکیبات پوشش دهنده برای کاهش روغن جذب شده می باشد هدف ازاین تحقیق کاربرد صمغهای CMC ، HPMC درچهار غلظت 0/25 و 0/5 و 1و2 درصد به عنوان ترکیبات پوشش دهنده برای کاهش روغن جذب شده در حین فرایند سرخ کردن می باشد نتایج حاصل از این تحقیق با استفاده ازن رم افزار SAS 9.1 مورد ارزیابی قرارگرفت که نتایج نشان داد با افزایش غلظت ترکیب صمغ تا غلظت مشخصی میزان روغن جذب شده کاهش پیدا می کند و بهترین غلظت صمغ برای کاهش روغن جذب شده غلظت 1% می باشد.
کلیدواژه ها:
سرخ کردن - جذب روغن - ترکیبات پوشش دهنده - CMC ، HPMC
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :