بررسی غنی سازی  های انجام شده در صنعت پاستا

پریناز پارسا; رضا افشین پژوه; فاطمه شکوهی طرقی; مهدی امینی

بررسی غنی سازی های انجام شده در صنعت پاستا

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,258

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/149240

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_769

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

هدف ازاین تحقیق بررسی اثر افزودن گندم سیاه نشاسته مقاوم پوست انبه جوانه گندم آرد لوبیای چشم بلبلی برخواص فیزیکوشیمیایی حسی و بافتی پاستا است پاستا محصولی با میزان سدیم و چربی پایین غنی از کربوهیدراتو بدون کلسترول است اما از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و ترتئونین بسیار فقیر است این محصول جز اولین محصولات اعلام شده درسال 1994 از سوی FDA برای غنی سازی با اهن و ویتامین ها بوده و WHO پاستا را یک حامل مناسب برای مواد مغذی معرفی کرده است تاکنون مطالعات فراوانی به منظور افزایش مقدار پروتئین با افزودن منابع غنی از پروتئین مانند دانه کتان آلبومین تخم مرغ پروتئین آب پنیر و پروتئین سویا انجام گرفته است محصولات جانبی آسیاب گندم مانند جوانه لایه آلرون و سبوس می تواند در تولید پاستا با هدف بهبود خواص تغذیه ای استفاده شود.

کلیدواژه ها:

پاستا - غنی سازی - پوست انبه - لوبیای چشم بلبلی - نشاسته مقاوم - نخود

نویسندگان

پریناز پارسا

کارشناس واحد تحقیق و توسعه گروه صنعتی زر

رضا افشین پژوه

فاطمه شکوهی طرقی

مهدی امینی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Ajila, C. M., Aalami, M., Leelavathi, K., and Prasada Rao, ...
[r] Ajila, C. M., Naidu, K. A., Bhat, S. G., ...
A lm eida-Dom inguez, H. D., Sern a-Saldivar, S. O., ...
Bergman, C., Gualberto, D., and Weber, C. Development of high ...
Bonafaccia, G., Marocchini, M., and Kreft, I. Composition and technological ...
Borneo, R., and Aguirre, A. Chemical composition, cooking quality, and ...
[y] Borrelli, G. M., Troccoli, A., Di Fonzo, N., & ...
Brighenti, F., Casiraghi, C. M., & Baggio, C. Resistant starch ...
Butsat, S., Weerapreeyaku l, N., & Siriamornpun, S. Changes in ...
Byrd, S. J. Using antioxidants to increase shelf life of ...
Chillo, S., J. Laversea. J., Falconea, P.M., Protopapa, A., Del ...
_ 12 Dexter, J. E., & Matsuo, R. R. Influence ...
Emine Nur Herke, E., Ibanoglu, S., Gner, M., Nermin Bilgic, ...
Fraignier, M. P., Mich aux-Ferriere, N., & Kobrehel, _ Distribution ...
Goni, I., Valentin- Gamazo, C. Chickpea flour ingredient slows glycemic ...
7j HOSKINS, C. M. and HOSKINS, W. G. Macaroni production, ...
germination, cooking and ferm entation on an tin _ tritiona ...
Kiers, J. L., Nout, R. M. J. & Rombouts, F. ...
Loizzo, M. R., Menichini, F., Conforti, F., Tundis, R., Bonesi, ...
Manthey, F. A., Yalla, S., Dick, T. J., & Badaruddin, ...
r Marchylo, B. A., & Dexter, J. E. (2001). Pasta ...
McCleary, B. V., & Monaghan, D. A. Measurement of resistant ...
Muzquiz, M, Wood, J.A. A n tin _ tritiona I ...
Punarl, I., Ibanoglu, S., Gner, M. Effect of storage on ...
Pomeranz, Y., Robbins, G.S. Amino acid composition of buckwheat. Journal ...
Rao, H. P., Kumar, G. V., Rao, R. G. C. ...
Sabanis, D., Makri, E., Doxastakis, G., 2006. Effect of durum ...
Sajilata, M. G., Singhal, R. S., & Kulkarni, P. R. ...
Sarafian, T. A., Kouyoumjian, S., Tashkin, D., & Roth, M. ...
Shamai, K., Bianco-Peled, H., & Shimoni, E. Polymorphism of resistant ...
Shurpaleker, S. R., & Haridas Rao, _ Wheat germ. In ...
Sozer, N., Dalgc, A.C., Kaya, A. Thermal, textural and cooking ...
Steadman, K., Burgoon, M., Lewis, B., Eduardsen, S., Obendorf, R., ...
Thompson, D. B. (2000). Strategies for the manufacture of resistant ...
% Troccoli, A., Borreli, G. M., De Vita, P., Fares, ...
Walter, M., Picolli da Silva, L., & Denardin, C. C. ...
Watanabe, M. Catechins as antioxidants from buckwheat groats. Journal of ...
Wood, A. J. Texture, processing and organoleptic properties of ch ...
Wood, J.A., Grusak, M.A. Nutritional Value of Chickpea. In: Yadav, ...
Zhao, Y.H., Manthey, F.A., Chang, S.K.C, Hou, H.J., Yuan, S.H. ...

نمایش کامل مراجع