ترکیبات سودمند فیتوکمیکال در سیب  زمینی

یونس صبحی سرابی; حسن خلیفه; فائزه مشایخی

ترکیبات سودمند فیتوکمیکال در سیب زمینی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 785

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/149172

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_700

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

سیب زمینی دارای انواع ترکیبات فیتوکمیکال مفید دررژیم های غذایی بوده که شامل انواع فنولها فلاونوئیدها پلی آمینها و کاروتنوئیدها هست که اثرات سودمندی را درسلامتی انسان دارند میزان و پایداری این ترکیبات تحت تاثیر چندین فاکتور همچون ژنوتیپ فاکتورهای کشاورزی شرایط پس از برداشت پخت و شرایط فراورش می باشد پیشرفتها در روشهای تجزیه ای امکان شناسایی و فهم عملکرد فیتوکمیکالها مخصوصا خصوصیات آنتی اکسیدانی را امکان پذیر کرده است دراین مقاله فیتوکمیکالهای موجود در سیب زمینی عوامل موثر درمقدار و پایداری آنها و اثرات سودمندشان برسلامتی مورد بحث قرار میگیرد فراورش سیب زمینی های غنی از فیتوکمیکالها نقش مهمی درا دربهبود سلامتی افراد درکشورهای که سیب زمینی بخش بزرگی از رژیم غذایی آنها را تشکیل میدهد می تواند ایفا می کند.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی - فیتوکمیکال - سلامتی - فعالیت آنتی اکسیدان

نویسندگان

یونس صبحی سرابی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

حسن خلیفه

فائزه مشایخی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

. Friedman, M. (1997). Chemistry, biochemistry, and dietary role of ...
. Katan, M. B., & De Roos, N. M. (20 ...
. McCay, C. M., McCay, J. B., & Smith, O. ...
_ Nzaramba, M. N., Bamberg, J. B., & Miller, J. ...
. Ross, J. A., & Kasum, C. M. (20 02). ...
. Manach, C., Scalbert, A., Morand, C., Remesy, C., & ...
sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition, 79, ...
. Bravo, L. (1998). Polyphenols: Chemistry, dietary Sources, metabolismm and ...
. Al-Saikhan, M. S., Howard, L. R., & Miller, J. ...
. Chun, O. K., Kim, D. O., Smith, N., Schroeder, ...
. Malenberg, A. G., & Theander, O. (1985). Determination of ...
. Lewis, C. E., Walker, J. R. L., Lancaster, J. ...
. Brown, C. R. (2005). Antioxidants in potato. American Journal ...
_ Toledo, A., & Burlingame, B. (2006). Biodiversity and nutrition: ...
. Navarre, _ A., Goyer, A., & Shakya, R. (20 ...
_ Konings, E. J., Roomans, H. H., Dorant, E., Goldbohm, ...
P. A. (2001). Folate intake of the Dutch population according ...
_ McNulty, H., & Pentieva, K. (2004). Folate bioavailability. The ...
_ Tanemura, Y., & Yoshino, M. (2006). Regulatory role of ...
_ Burlingame, B., Mouille, B., & Charrondiere, R. (2009). Nutrients, ...
. Ezekiel, R., Singh, B., Kumar, D., & Kumar, A. ...
. Mattila, P., & Hellstrom, J. (2007). Phenolic acids in ...
. Blessington, T., Nzaramba, M. N., Scheuring, D. C., Hale, ...
Jr. (2010). Cooking methods and storage treatments of potato: Effects ...
. Toledo, A., & Burlingame, B. (2006). Biodiversity and nutrition: ...
. Cantos, E, Tudela, J. A., Gil, M. I., & ...
. S oliva-Fortuny, R., Balasa, A. Knorr, D., & Martin ...
. Byers, T., & Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin ...
. Reyes, L. F., Miller, J. C., Jr., & Ci ...
. Singh, N., & Rajini, P. S. (20 08). Anti ...

نمایش کامل مراجع