نقش شیر و فراورده های لبنی در کاهش بیماریهای عروق کرونر قلب

یکی از شایع ترین عوامل مرگ و میر بیماریهای قلبی و عروقی می باشد که معمولا به واسطه رسوب مواد چرب یدر جداره رگ و تنگ شدن این دیواره به وجود می آید مصرف فراورده های تخمیری شیر بصورت یک وعده غذایی کامل میزان کلسترول خون کاهش می یابد مثلا در یک هفته اول مصرف 5/4% در دو هفته اول 6/6% و درسه هفته 6/9% و در چهار هفته 7/2% کاهش درمیزان کلسترول خون به وجود می آید یکی از باکتریهای مهم در موادلبنی تخمیری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است که باعث عدم جذب کلسترول می گردد بعلاوه هضم کازئین و پروتئین های آب پنیر تولید یک سری پپتیدهایی می کند که باعث ممانعت ا زعملکرد آنزیم Angiotensin- converting enzyme می کند که در کاهش کلسترول موثر است بعلاوه باکتریهای پروبیوتیک نیز درکاهش کلسترول با استفاده از EPS موثرند.