کاربرد میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Fields) در پاستوریزاسیون آب پرتقال
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_676
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1620
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
افزایش یافتن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تازه تر با حداقل اتلاف در ویتامین ها و طعم و مزه سبب برانگیختن تحقیقات به سوی استفاده از روشهای نوین غیرحرارتی درفراوری مواد غذایی شده است اثبات شده است که آب میوه ج ات به حرارت حساس بود و ممکن است خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آنها تحت تاثیر اینگونه فرایندهای حرارتی قرارگیرد یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژی ها در فراوری محصولات حساس به حرارت بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا high intensity pulsed electric fields (PEF می باشد فرایند پاستوریزاسیون توسط تکنولوژی PEF دردماهای پایین انجام می شود و بنابراین حرارت دادنغذا به حداقل می رسد و باعث بهینه سازی مصرف انرژی درصنعت غذا می شود مقادیر ویتامین C باقیمانده درنمونه های آب پرتقال فرایند شده توسط روش PEF بیشت از نمونه های آب پرتقال پاستوریزه شده توسط حرارت می باشد.کلیدواژه ها
آب پرتقال - روشهای نوین - فرایند های غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.