تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف بر تخلخل و ریزساختار نان بربری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_671
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 774
نویسندگان
دانشجوی رشته صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
تاثیر افزودن چهار هیدروکلوئید مختلف گوار گزانتان کربوکسی متیل سلولز CMC و هیدروکسی پروپییل متیل سلولز HPMC درغلظت های 0/1 و 0/5 و 1% وزنی / وزنی برپایه آرد برریزساختار و تخلخل نان بربری مورد بررسی قرارگرفت جهت این امر تخلخل توسط برنامه Image-pro plus و بررسی میکروسکوپی مغز نان تازه توسط دستگاه SEM انجام شد بررسی های حاصل از آنالیز تصویر نشان داد که افزودن هیدروکلوئید ها بافتی متخلخل تر و ترد تر درنان ایجاد می نمایند همچنین نتایج حاصل از میکروسکوپ الکترونی نشان دادکه با افزودن هیدروکلوئید ها نانی با بافت یکنواخت تر و نرم تر به دست می آید این نتایج اثر بهبوددهندگی هیدروکلوئید ها را بربافت نان بربری تازه تصدیق می کنند اگرچه اثر بهبود دهندگی در مورد تمامی هیدروکلوئیدهای افزوده شده صادق است مشتقات سلولزی CMC,HPMC دراین زمینه موثرتر می باشند.کلیدواژه ها
نان بربری - تخلخل - ریزساختار - SEMمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.