اثر شرایط هموژنیزاسیون بر روی خواص رئولوژیکی کفیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,308
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_642
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق اثرفشار هموژنیزاسیون برروی خواص رئولوژی کفیر تهیه شده از سه نوع شیر شیر کامل گاوی شیراستریلیزه با فشار هموژن 170 بار و شیرپاستوریزه با فشار هموژن 150 بار بررسی شد نتایج نشان داد که لخته تهیه شده از شیرهای مختلف به شدت تحت تاثیر فشار هموژنیزاسیون قرار دارد.
کلیدواژه ها:
کفیر - هموژنیزاسیون - اسید لاکتیک - خواص رئولوژیکی
نویسندگان
سمانه خلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :