ارزیابی و شناسایی ترکیبات فرار طعم و بوی نامطلوب شیر توسط Headspace -Solid Phase Micorextraction
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,190
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_631
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درتحقیقات بسیاری اثر فرایندهای حرارتی و شرایط نگهداری را مورد مطالعه قرارگرفته اند زیرا این فاکتورها بعنوان عوامل موثر درتشکیل طعم و بوی نامطلوب بویژه درشیرفرادما می باشند که دراثر تغییر درغلظت ترکیبات خاصی مانند آلدهید و متیل کتونها ایجادمی شوند بیشتر روشهای آنالیزی شیمیایی بکارگرفته شده برای استخراج و بررسی ترکیبات فرار زمان برهستندو نیاز به حجم زیادی از نمونه دارند یکی از سریع ترین و راحت ترین آنالیزهای شیمیایی انجام شده مطابق با این هدف براساس آنالیز فضای فوقانی headspace درمورد ترکیبات فرار است که برای شیر و محصولات شیری با استفاده از روش میکرواستخراج فاز جامد Solid Phase Microextraction انجام می شود که این تکنیک آسان تر بوده و به عنوان روشی قابل قبول و سازگار با محیط زیست برای تعیین مواد فرار و با استفاده از حجم کمی از نمونه مورد استفاده قرار میگیرد.
کلیدواژه ها:
ترکیبات فرار شیر فرایند حرارتی ، فضای فوقانی - میکرواستخراج فاز جامد - سازگاری با محیط زیست
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :