تأثیر روش های نوین فرایند غذایی بر بسته بندی: خصوصیات ساختاری، ترکیبی و مهاجرتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_626
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
معمولا تکنیک های کلاسیکپایدارسازی فرایندهای حرارتی شامل بسته بندی غذا پس از فرایند شدن هستنددرمقابل روشهای نوین فرایند غذا مانند فشار بالا یا میکروویو موجب متحمل شدن فرایند پایدارسازی توسط مواد بسته بندی و غذایی می شوند بعلاوه فرایند های نوین نورفرابنفش اشعه دهی ازون پلاسمای سرد به خصوص برای ضدعفونی و استریلیزاسیون مواد بسته بندی استفاده می شود بنابراین در چندین سال گذشته مطالعاتی برتاثیرات این فرایندهای جدید بربرهم کنش های بسته بندی غذا انجام شده که بیشتر بر مهاجرت مواد شیمیایی ونگرانی های ایمنی تمرکز داشتند دراین مقاله به بررسی تاثیر فرایند فشار بالا حرارت دهی میکروویو اشعه دهی نور فرابنفش ازون و فرایند پلاسمای سرد و برهمکنش های غذا / بسته بندی می پردازیم .
کلیدواژه ها:
برهمکنش های غذا/ بسته بندی ، مواد زیست تجزیه پذیر - فرایند فشار بالا - پخت با میکروویو - پلاسمای سرد - روشهای نوین فرایند غذایی
نویسندگان
مهرداد نیاکوثری
عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
مارال صیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
ثنا راستگوفرد
کارشناس صنایع غذایی
عطیه دادجو
کارشناس صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :