تأثیر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک در طی خشک کردن پاششی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_586
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1556
نویسندگان
دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی
دانشگاه شیراز
بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
چکیده
ازروشهای متداول برای تهیه پودر ماست با خشک کنهای پاششی و انجمادی می باشد تعداد سلولهای زنده در پودرشاخص خوبی جهت تعیین درجه آسیبی است که در طی خشک کردن اعمال می وشد درمطالعه حاضر تاثیر ترکیبات مکمل پروتئین اب پنیر تغلیظ شده مالتودکسترین لاکتور کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی برزنده مانی استرپتوکوکوس ترموفیلوس لاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدباکتریوم درماست پروبیوتیک و پودر آن بعد از خشک شدن پاششی بررسی شده است. فرایند خشک کردن پاششی در دمای هوای ورودی 150 درجه دربی هوای ورودی 460m3/h و دبی خوراک 2L/h صورت گرفت در طی تولید پودر ماست پروبیوتیک حضور ترکیبات مکمل مالتودکسترین لاکتوز کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی اثر حفاظتی براسترپتوکوکوس ترموفیلوس داشته است. درحالیکه استفاده از ترکیبات مکمل اثر حفاظتی برلاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدوباکتریوم نداشته است.کلیدواژه ها
پودرماست پروبیوتیک - ترکیبات مکمل - زنده مانیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.