بررسی اثر متابولیتهای ضد قارچ باکتریهای اسید پروپیونیکی به عنوان استارتر همراه بر افزایش ماندگاری ماست
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_572
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1116
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
رشدکپک و مخمر از مهمترین عوامل فساد ماست کاهش زمان نگهداری آن و طبعازیان اقتصادی واحد تولید کننده است استفاده از گونه های خاصی از باکتریهای اسیدپروپیونیکی و اسید لاکتیکی که به عنوان استارتر ثانویه یا همراه adjunct culture به استارتر عمومی ماست اضافه می شوند و به عنوان نگهدارنده های زیستی نقش شامل دو گونه میکروبی پروپیونی باکتریوم شرمانی و لاکتوباسیلوس رامنوسوس به بررسی تاثیر آنها برروی افزیاش زمان ماندگاری محصول در شرایط دمایی 4و25 درجه سلسیوس درمقایسه با نمونه شاهد پرداخته ایم همچنین تاثیرعواملی از جمله ph اسیدیته و شرایط دمایی را برروی رشد و زنده مانی استارتر عمومی و استارتر همراه و تاثیر این استارترها برزنده مانی و یا از بین رفتن یکدیگر بررسی کرده ایمکلیدواژه ها
نگهدارنده های زیستی - استارترهای همراه ، ماست - باکتریهای اسید پروپیونیکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.