بررسی تاثیر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا بر خصوصیات کیفی انگور طی انبارمانی

انگور از جمله محصولات باغی است که به صورت تازه خوری یا فرآوری شده در کشور مصرف می شود. اگرچه این محصول می تواند پس از پسته و خرما در ردیف بزرگ ترین اقلام صادراتی قرار گیرد، اما کوتاه بودن عمر انباری و زیاد بودن ضایعات آن سبب کاهش بهره وری اقتصادی می شود. با هدف افزایش عمر انباری این محصول، آزمایشی در خصوص روش پوشش دهی میوه انگور با ژل آلوئه ورا انجام شد. بدین منظور، تاثیر ژل آلوئه ورا (۵، ۱۰ و ۲۰ درصد) بر خصوصیات کیفی میوه انگور (شامل میزان مواد جامد محلول، pH آب میوه، میزان آنتوسیانین، ویتامین C، فعالیت آنزیم کاتالاز و پراکسیداز) طی دوره ۵۰ روز نگهداری در سردخانه (دمای ۲ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۹۰ درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که صفات مختلف اندازه گیری شده در میوه های پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا، تفاوت معنی داری با شاهد داشتند. مواد جامد محلول در میوه انگور با ۱۰ درصد پوشش دهی با ژل آلوئه ورا بیشترین میزان افزایش را داشت. بالاترین میزان ویتامین C در غلظت ۵ درصد و مدت زمان ۵ روز مشاهده شد. کمترین کاهش انتوسیانین و کمترین میزان اتلاف اسیدهای آلی در غلظت ۲۰ درصد مشاهده شد. غلظت ۲۰ درصد ژل آلوئه ورا باعث شد تا کمترین میزان کاهش ویتامین C طی دوره انبارداری ثبت گردد. کاتالاز و پراکسیداز در غلظت ۱۰ درصد ژل آلوئه ورا و زمان ۲۰ روز بیشترین میزان افزایش را داشتند. مناسب ترین زمان برای نگهداری میوه با پوشش دهی ژل آلوئه ورا ۵۰ روز تعیین شد.

کلیدواژه ها:

انبارداری ، صفات کیفی ، پوشش دهی ، ژل آلوئه ورا