ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر تاثیرات فرایند اکستروژن بر خصوصیات مواد غذایی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,058

نسخه کامل مقاله در کنفرانس ارائه نشده است و در دسترس نیست.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148982

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_510

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

[توضیح سیویلیکا: اطلاعات مقاله طبق درخواست 37079 حذف گردید.]فرایند اکستروژن فرایندیمکانیکی - حرارتی چندمرحله ای و چندمنظوره است که کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی دارد اثرات سودمند آن عبارتند از ژلاتینه شدن نشاسته افزایش حلالیت فیبرهای رژیمی کاهش اکسیداسیون لیپید و کاهش واکنش میلارد ارزش تغذیه ای محصول نهایی به نوع مواد اولیه نسبت آنها و شرایط فرایند بستگی دارد تغییر ظاهر پروتئین و آمینواسید کربوهیدرات ها فیبرهای رژیمی و سایر ترکیبات درغذا ممکن است سودمند یا مضر باشد دراین مطالعه مکانیسم تغییرات مذکور و تاثیرات پارامترهای فرایند برکیفیت تغذیه مواد غذایی طی اکستروژن بررسی شده است شرایط اکستروژن خفیف رطوبت بالا دمای کم زمان ماند کم سبب بهبود کیفیت تغذیه ای می شود درمقابل دمای اکستروژن بالا بیش از 200 درجه سلسیوس رطوبت پایین کمتر از 15 درصد و فرمولاسیون نامناسب مثلا وجود قند می تواند سبب کاهش کیفیت تغذیه ای شود برای حصول محصولات مغذی بایستی پارامترهای اکستروژن کنترل گردد.

کلیدواژه ها:

اکستروژن کربوهیدرات فیبرهای رژیمی - واکنش میلارد - مواد معدنی - پروتئین - ویتامین ها

نویسندگان

محسن گواهیان

مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

راضیه گلستانی زاده
سودابه ماشااله زاده

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Camire, M.E., Zhao, J. & Violette, D.A. (1993). In vitro ...
  • Grossman, M.V.E., El-Dash, A.A. & Carvalho, J.F. (1988). Extrusion cooking ...
  • 9.Hakansson, B., Jagerstad, M., Oste, R., Akessont, B. & Jonssson, ...
  • Ozer, E.A., Herken, E.N., Guzel, S., .4insworth, P. & Ibanoglu, ...
  • !Alonso, R., Orue, E. & Marzo, F. (1998). Effects of ...
  • Alonso, R., Orue, E., Zabalza, M.J., Grant, G. & Marzo, ...
  • Alonso, R., Aguirre, A. & Marzo, F. (2000). Effects of ...
  • Alonso, R., Rubio, L.A., Muzquiz, M. & Marzo, F. (200). ...
  • American Association of Cereal Chemists (200). The definition of dietary ...
  • Andersson, _ & Redlund, B. (1990). Extruded wheat flour: correlation ...
  • Andersson, Y., Redlund, B., Jonsson, L. & Svensson, S. (198). ...
  • Appelt, G. (1986). Nahrwert und stabilitat _ _ derprodukten _ ...
  • !Armour, J.C., Perera, R.L.C, Buchan, W.C. & Grant, G. (1998). ...
  • Arora, A. & Camire, M.E. (1994. Performance of potato peels ...
  • Asp, N.G. & Bjorck, I. (1989). Nutritional properties of exru ...
  • Barrett, J.E., Klopfenstein, C.F. & Leipold, H.W. (1997. Detoxification of ...
  • Bates, L., Ames, J.M. & Macfougall, D.B. (1994. The use ...
  • Beaufrand, M.J., De la Gueviviere, J.F., Monnier, C. & Poullain, ...
  • Becalski, A., Lau, B.P.., Lewis, D. & Seaman, S.W. (2003). ...
  • Becalski, A., Lau, B.P.Y., Lewis, D. et al. (2004). Acrylamide ...
  • Beetner, G. (1974). Degradation of thiamine and riboflavin during extrusion ...
  • Beetner, G. (1976. Stability of thiamine and ribofavin during extrusion ...
  • Bhandari, B., D'Arcy, B. & Young, G. (200). Flavour retention ...
  • Bhatnagar, S. & Hanna, M.A. (1994). Amylose-lipid complex formation during ...
  • _ _ Bhattacharya, M. & Hanna, M.A. (1985). Extrusion processing ...
  • Bhattacharya, S., Das, R. & Bose, A.N. (1988). Effect of ...
  • Bjorck, I. & Asp, N.G. (1983. The effects of extrusion ...
  • Bookwalter, G.N., Mustakas, G.C., Kwolek, W.F., Mcghee, J.E. & Albrecht, ...
  • Borejszo, Z. & Khan, K. (199). Reduction offlatulen ce-causing sgars ...
  • Camire, M.E. (1998). Chemical changes during extrusion cooking: recent advances. ...
  • Camire, M.E. (2000a). Chemical and nutritional changes in food during ...
  • Camire, M.E. (20005). Bilberries and blueberries _ fun ctional foods ...
  • Camire, M.E. (200). Extrusion and nutritional quality. In: Extrusior 32.Cooking: ...
  • Camtire, M.E. & Camire, A.L. (1994. Enzymatic starch hydrolysis of ...
  • Camire, M.E. & Flin, S.I. (199). Processing effects _ dietary ...
  • Camire, M.E., Camire, A.L. & Krumhar, K. (1990). Chemical and ...
  • Carvalho, C.W.P. & Mitchelle, J.R. (2000). Effect of sugar on ...
  • Castells, M., Marin, S., Sanchis, _ & Ramos, A.J. (2005). ...
  • Cheftel, J.C. (1986. Nutritional effects of extrusion cooking. Food Chemistry, ...
  • Colonna, P., Tayeb, J. & Mercier, C. (1989). Extrusion cooking ...
  • Darroch, C.S., Bell, J.M. & Keith, M.O. (1990). The effects ...
  • Eastman, J., Orthoefer, F. & Solorio, S. (2001). Using extrusion ...
  • Fairchild, R.M, Elis, P.R., Byrne, A.J., Luzio, S.D. & Mir, ...
  • Fairweather. Tait, S.., Portwood, D.E., Symss, L.L, Eagles, J. & ...
  • FA o/Wo/UNC (1985). Energy and protein requirements. Tech. Rep. Series ...
  • Fapojuwo, o.0., Mega, J.A. & Jansen, G.R. (1987. Effect of ...
  • Fellows, P. (2000). Food Processing Technology: Principles and Practice Pp.)7-)82 ...
  • Fenwick, G.R., Spinks, E.A., Wilkinson, A.P., Heaney, R.K. & Legoy, ...
  • Fukui, K., Aoyama, T., Hashimoto, Y. & Yamamoto, T. (1993. ...
  • Gautam, A. & Choudhoury, G.S. (1999). Screw configuration effects on ...
  • Granda, C., Moreira, R.G. & Tichy, S.E. (2004). Reduction of ...
  • Grant, G., Edwards, J.E. & Pustai, A. (1994). Amylase inhibitor ...
  • Grant, G., More, L.., McKenzie, N.. & Pusztai, A. (198). ...
  • Cambridge: 5-م 56.Guy, R. (200). Extrusion Cooking: Technologies and Application. ...
  • _ Guzmar- Telo, _ & Cheftel, J.C. (1987. Thiamine destruction ...
  • _ Guzrman- Telo, R. & Cheftel, J.C. (1990). Colour loss ...
  • Harper, J.M. (1989). Food extruders and their applications. In: Extrusion ...
  • Havck, B.W. & Ruber, G.R. (1989). Single screw _ twin ...
  • Iwe, M.O., Van zuilichem, D.., Ngoddy, P.o. & Lammers, W. ...
  • Iwe, M.O., _ zuilichem, D.J., Ngoddy, P.O., Lammers, W. & ...
  • Journal of Food Engineering, 62, )43-150 ...
  • Jin, Z., Hsieh, F. & Huff, R.E. (1994. Extrusion cooking ...
  • .66.Kahlon, T.S., Edwards, R.f. & Chow, F.I. (1998). Effect of ...
  • Kapanidis, A.N. & Lee, T.C. (1996. Novel method for the ...
  • Kim, C.T., Hwang, E.S. & Lee, R... (2005. Reducing acrylamide ...
  • Killeit, U. (1994). Vitamin retention in extrusion cooking. Food Chemistry, ...
  • Killeit, U. & Wiedmann, W.A. (1984). Einfluss der kochextrusion auf ...
  • Kretschmer, P. (2004). Acrylamide in cereal-b _ ed foodstuffs (internet ...
  • Kroh, L. & Westphal, G. (1989). Die reaction in Labensmittel ...
  • Lorerx, K. & Jansen, G.R. (1980. Nutrient stability offull-fat soyflour ...
  • Maga, J.A. & Sizer, C.E. (1978). Ascorbic acid and thiamine ...
  • Nutritional aspects offood extrusion S. Singh et al. Internationad Journal ...
  • Mahungu, S.M., Diaz-Merca do, S., Li, J., Schwenk, M., Singletary, ...
  • Martin ez-Bustos, F., Chang, Y.K., Bannwart, A.C., Rodriguez, M.E., Guedes, ...
  • Mottram, D.S., Wedzicha, B.L. & Dodson, A.T. (2002). Acrylamide is ...
  • Nierle, W., Elbaya, A.W., Seiler, K., Fretzdorff, B. & Wolff, ...
  • Ning, L., Villota, R. & Artz, W.E. (199). Modification of ...
  • Noguchi, A., Mosso, K., Alymanrd, C., Jevnink, J. & Cheftel, ...
  • OBrien, J. & Morrissey, P.A. (1989. Nutritional and toxicological aspects ...
  • Omueti, o. & Morton, I.D. (1996. Development by extrusion of ...
  • Ono, H., Chuda, _ ohnishi-Kam eyama, M. et al. (2003). ...
  • with different habitual diet, Nutrition Research, 2, _ 88.Pham, C.B. ...
  • Pham, C.B. & Del Rosario, R.R. (1986). Studies on the ...
  • Plahar, W.A., _ Okezie, B. & Gyato, C.K. (2003). Development ...
  • Politz, M.L., Timpa, J.D. & Wasserman, B.P. (1994). Quantitative measuremet ...
  • Politz, M.L., Timpa, J.D. & Wasserman, B.P. (1994b). Quantitative measuremet ...
  • van Poppel, G., Verhoeven, D.T., Verhagen, H. & Goldbohm, R.A. ...
  • Qu, D. & Wang, S.S. (1994. Kinetics of the formation ...
  • Ralet, M.C, Della Valle, G. & Thibault, J.F. (199). Solubilizatiot ...
  • Ralet, M.C., Della Valle, G. & Thibault, J.F. (1993. Raw ...
  • Rinaldi, V.E.A., Ng, P.K.W. & Bennick, M.R. (2000). Effects of ...
  • Seibel, W. & Hu, R. (1994. Gelatinisation characteristics of a ...
  • Semwal, A.D, Sharma, A.K. & Arya, S.S. (1994. Factors influencing ...
  • Siljiestrom, M., Westerlund, E., Bjorck, I., Holm, J., Asp, N.G. ...
  • Singh, D., Chauhan, G.S., Suresh, I. & Tyagi, S.M. (2000). ...
  • Singletary, K., Faller, J., Li, J.H. & Mahungu, S. (2000). ...
  • Sriburi, P. & Till, S.E. (2000). Extrusion of cassava starch ...
  • Srihara, P. & Alexander, J.C. (1986). Effect of heat _ ...
  • Stadler, R.R., Blank, I., Varga, N. et al. (2002). _ ...
  • )06.Studer, A., Blank, I. & Stadler, R.R. (2004). Th er ...
  • Ummadi, P., Chenoweth, W.L. & Vebersax, M.A. (1995. The influence ...
  • Varo, P., Liane, R. & Koivistoinen, P. (1983). Effect of ...
  • Wang, W.M. & Klopfenstein, C.F. (1993. Effects of twin-screw extrusion ...
  • Yaylayan, _ Wnorowski, A. & Perez-Locas, C. (2003). Why asparagines ...
  • _ _ Zuilichem, D.J., van Roekel, G.J., Solp, W. & ...
    • نمایش کامل مراجع