اثر پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان بر خصوصیات کیفی سوسیس فرانکفورتر ایرانی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_468
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1133
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران
چکیده
مهمترین نقشی که رژیم غذایی ایفا می کند و بطور وسیعی پذیرفته شده جلوگیری و درمان بیماریهاست درسالهای اخیر تقاضای افزاینده ای به استفاده از مواد طبیعی دربرنامه غذایی بدلیل اثرات منفی مواد افزودنی مصنوعی برسلامت انسان و درک بیشتر مصرف کننده به این موضوع وجو د دارد هدف این بررسی مطالعه تاثیر افزودن روغن آفتابگردان SFO 200 میلی گرم در کیلوگرم و نسبت هی متفاوت پودر فیبر مرکبات CFP 5 تا 10 گرم درکیلوگرم برخصوصیات فیزیکی - شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر ایرانی است محتوای رطوبت و aw درتمامی نمونه های تیماری درمقایسه با نمونه شاهد کاهش داشته است محتوای خاکستر درفرمولاسیون cfp یا SFO نسبت به نمونه شاهد افزایش داشته است افزودن پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان برروی پارامترهای حسی از جمله رنگ آبدار بودن و خصوصیت باقی تاثیری نداشت نمونه های آنالیز از نظر میزان نیتریت باقیمانده و اکسیداسیون چربی کاهش نشان دادند.کلیدواژه ها
سوسیس فرانکفورتر - روغن آفتابگردان - پودرفیبر مرکبات ، اکسیداسیون چربی - نیتریتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.