بسته بندی های فعال حاوی ترکیبات طبیعی ضد میکروبی: روشی جدید در کاهش رشد کپک و مخمر در نان
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,081
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_461
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نان بخشی اعظمی از رژیم غذایی روزانه را تشکیل میدهد آلودگی میکروبی توسط کپک ها مهمترین عوامل ایجاد فساد درمحصولات نانوایی به شمار می رود استفاده مستقیم از ترکیبات ضد میکروبی در سطح محصول دارای محدودیت هایی مانند خنثی شدن و یا انتشار سریع ماده ضد میکروبی از سطح به داخل توده غذا می باشد استفاده ازروشهای دیگر مانند بسته بندیهای ضدمیکروبی فعال یکی از راه های کاهش آلودگی درنان محسوب می شود با توجه به نیاز مصرف کنندگان به کاهش استفاده از افزودنیهای شیمیایی برای تولید غذاهای سالمتر و همچنین محدودیت های بوجود آمده از سوی آژانسهای قانونی برروی استفاده از مواد افزودنی سنتزی پژوهشگران را ناگزیر به استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی به ویژه ترکیبات مشتق از گیاهان می نماید دراین پژوهش اثرات ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی مانند دارچین آویشن غیره برروی ویژگیهای میکروبی و حسی فراورده های نانوایی مورد بررسی قرارگرفته است.
کلیدواژه ها:
بسته بندی فعال - بسته بندی ضد میکروبی - دارچین - آویشن - میخک
نویسندگان
نوشین شیروانی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :