کاربرد باکتریوسین ها به عنوان مواد محافظ در مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_434
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2282
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله ا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
باکتریوسین ها پپتیدهای تولید شده توسط برخی از باکتریها می باشند که دارای اثرات باکتریوسیدالی باکتری کشی اثباتشده ای برروی برخی از باکتریهای دیگر هستند از سال 1988 و به دنبال مجوز کاربرد نایسین به عنوان افزودنی غذاییدر فراورده های لبنی توسط FDA دریچه تازه ای به روی کاربرد باکتریوسین ها به عنوان افزودنی های غذایی و مواد محافظ غذایی گشوده شد درسالهای اخیر علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسین ها درموادغذایی مختلف رو به تکامل می باشد پس از کاربرد موفقیت آمیز نایسین بعنوان ماده محافظ پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها درمهار رشد باکتریهای پاتوژن های گرم مثبت و به عنوان مواد محافظ مورد بررسی و تایید قرار گرفت هدف اصلی این مقاله بررسی باکتریوسین های تولید شده توسط جنس های باکتریایی Lactococcus ، Pediococcus ، Lactobacillus ، Carnobacterium ، Leuconostoc و Propionibacterium شامل باکتریوسین های Nisin ، Diplococcin ، Lactostrepcin ، Lacticin باکتریوسین S50 ، Lacticin ، Lactacin F ، Pediocin ، Propionicin ، Leuconocin S ، Leuconocin H Carnocin UI49 و همچنین کاربرد های این باکتریوسین ها بهعنوان مواد محافظ درمواد غذایی می باشد.کلیدواژه ها
باکتریوسین - مواد محافظ غذایی - نایسین - Lactostrepcin ، Carnocin UI49مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.