خصوصیات رﺋولوژیکی مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,404
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_390
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه مروری برخصوصیات رئولوژیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی و روشهای مطالعه این خصوصیات شده است به دلیل پیچیدگی های رفتار موادبیولوژیکی مطالعه خواص رئولوژیکی سیستم های بیولوژیکی تنها از طریق روشهای تجربی امکان پذیر است تقریبا تمامی نتایج تجربی نشان میدهد که محصولات کشاورزی و غذایی ویسکوالاستیک غیرخطی می باشند به دلیل عدم وجود تئوری برای رفتار ویسکوالاستیسیته غیرخطی سعی شده است که رفتار رئولوژیکی محصولات کشاورزی و غذایی با درنظر گرفتن فرضیاتی برای ساده سازی مساله و با کمک تئوری های ویسکوالاستیسیته خطی ارایه شده برای موادمهندسی توصیف شوند مدلهای مکانیکی ماکسول و کلوین برای توضیح و تفسیر رفتار رئولوژیکی مواد ویسکوالاستیک خطی بکار میروند آزمونهای مورد استفاده برای مطالعه رفتار مواد غذایی تحت تنش آزمون رهایی تنش خزش و نوسانی می باشند.
کلیدواژه ها:
رفتار ویسکوالاستیک - مدلها یمکانیکی - آزمونهای رهایی تنش - آزمون خزش - آزمون نوسانی
نویسندگان
فرناز نبی زاده
دانشجوی دکتری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :