آکریل آمید و راههای کاهش آن در فراورده های سیب زمینی و غلات
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_375
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1593
نویسندگان
مربی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
چکیده
یکی ازمهمترین پیامدهای واکنش میلارد تشکیل اکریل امید است که اولین بار در سال 2002 توسط محققان سوئدی درغذاهای حرارت دیده پیدا شد دراین مقاله ابتدا خلاصه ای از تشکیل اکریل آمید سپس راه های کاهش آن درغذاهای غنی از نشاسته ای که تحت تیمار حرارتی قرار میگیرد بحث شده است از جمله استفادها ز ماده خام مناسب مثل آرد تهیه شده از واریته گندمی که آسپاراژین آن پایین است یا به کارگیری از تکنولوژی مناسب که شامل فرمولاسیون و فرایند است نظیر کنترل دما و یا استفاده از فر مناسب و استفاده از افزودنی ها علی الخصوص افزودنیهای با وزن مولکولی پایین .کلیدواژه ها
آکریل آمید - فراورده های نانوایی - فراورده های سیب زمینیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.