Kinetics of Inactivation of Lysozyme and lysozyme added to Raw Milk Stored at Different Temperatures
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_372
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1477
نویسندگان
M.sc studen,Department of food science and technology,shiraz university
چکیده
The purpose of this work was to investigate the effect of storage temperature on the activity of lysozyme as naurtal preservative in milk. Hen egg with lysozyme and raw milk enriched with lysozyme were stored at different temperatures and at different time intervals lytic activity against cell wall of Micrococcus lysodecticus was determined. Result showed that decrease in lysozyme activity follows a first order kinetics. The activation energy for inactivation in buffer phosphate and milk was calculated to be ~12.76 and ~5.0 Kcal/mole, respectively, indicating different dependence of lysozyme inactivation on temperature in lysozyme in buffer solution and the lysozyme added to milk. These data might imply protection of lysozyme by some unknown component in milk. Taken together, the results of this study indicate lysozyme can be inactivated in milk stored at temperatures above 50˚C, and at refrigeration and freezing temperatures.کلیدواژه ها
Activity, inactivation, raw milk, kinetics, lysozyme, storageمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.