ویژگی های رئولوژیکی و حسی دوغ غنیشده با اسیدهای چرب امگا-3
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,122
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_338
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
اسیدهای چرب چند غیراشباعی امگا-3 گروهی از اسیدهای چربهستند که پژوهشهای گوناگونی اثرات سودمند مصرفآنها را در توسعه سلامت و ممانعت از بیماریها به اثبات رسانده اند ازآنجایی که یک شکاف بین دریافت اسیدهای چرب امگا - 3 نسبت به مقدار توصیه شده وجود دارد به نظر می رسد یک راه عقلای برای دستیابی به مقدار مورد نیاز از این مواد افزودن آنها به فراورده های غذایی باشد اما افزودن اسیدهای چرب به غذا ممکن است اثر قابل توجهی روی طعم و مزه داشته باشد لذا در پژوهش حاضر امکان استفاده از امواج فراصوت برای غنی سازی دوغ با اسیدهای چرب امگا -3 بررسی شد و نمونه ها از لحاظ ویژگیهای رئولوژیکی و حسی مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج نشان داد که امواج فراصوت قادر به همگن سازی و پایدارسازی دوغ غنی شده با اسیدهای چرب امگا -3 بوده و نمونه ی دارای 0/25 درصد روغن ماهی از لحاظ حسی مطلوبیت بیشتری نسبت به کل نمونه ها و نمونه ی شاهد داشت.
کلیدواژه ها:
امواج فراصوت - دوغ غنی شده - اسیدهای چرب امگا -3 ، پایداری
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :