بررسی تغییرات شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآورده شیر / هویج
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_322
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1290
نویسندگان
مریم السادات میرزاعلی شیخ رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه کشاورزی تهران
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
دانشجوی دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی
چکیده
اغلب غذاهای پروبیوتیک را فراورده های لبنی تشکیل میدهند با توجه به تغییر ذائقه افراد جامعه تولید کنندگان محصولات لبنی به فکر تولید محصولات جدید افتادند که درکنار تامین ذائقه مصرف کنندگان ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشند یکی از این محصولات شیرهای طعم دار می باشد که با اضافه کردن عصاره میوه ها و سبزیجات مختلف به دست می آیند هدف ازاین تحقیق بررسی خواص شیمیایی و زنده مانده باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم DSM2017 درفراورده شیرهویج بوده است مخلوط شیر/ هویج با درصدهای 15 و 30و45 آب هویج تهیه و دردمای 90 درجه سانتی گراد به مدت یک دقیقه پاستوریزه و سپس خنک شد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به تعداد 9 10cfu/ml به مخلوط خنک شده شیر / هویج اضافه گردید و دردمای یخچال 4 درجه سانتی گراد به مدت 20 روز نگهداری شد آزمونهای شیمیایی شامل PH اسیدیته قابل تیتراسیون و ازمون میکروبی هر 5 روز یکبار طی نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد به دلیل اینکه محصول غیرتخمیری است تعدادباکتریهای پروبیوتیک طی نگهداری تغییر نکرده است.کلیدواژه ها
شیر، آب هویج - پروبیوتیک - زنده مانی - خواص شیمیایی - لاکتوباسیلوس پلانتارومقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.