جداسازی خشک نشاسته و گلوتن از آرد گندم با تکنولوژی نوین
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_290
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4091
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
چکیده
دراین مطالعه روشی نوین برای استخراج نشاسته و گلوتن از آرد گندم بدون انجام عملیات شستشو ارایه گردیده است اساس این روش برپایه استفاده از نیروهای برشی ساده در دستگاه مخروط در مخروط می باشد هدفعمده مطالعه پیدا کردن مکانیسم جداسازی بوده است همچنین دراین پژوهش اثرات زمان فرایندروی میزان جداشدن کل پروتئین ها و نیز روی خواص فیزیکی وزن اندازه ذرات بخش گلوتنین ماکروپلیمر پروتئین گلوتن مورد بررسی قرارگرفته است نتایج بدست آمده نسان میدهد که درمقدار رطوبت مورد بررسی برای خمیر انجام فرایندب رشی به مدت 80 دقیقه بهترین کارایی جداسازی را ارایه داده است درزمانهای خیلی کوتاه و یا خیلی طولانی جداسازی یا انجام نشد و یامتوقف گردید درروش نوین ارایهشده عملیات جداسازی منتهی به تولید فاز نشاسته با حداکثر 4% پروتئین و بخش گلوتنی با حدود 50 درصد پروتئین گردید عملیات جداسازی طی دو مرحله انجام می پذیرد. ابتدا تجمع توده های گلوتنی بطور موضعی دربافت خمیر انجام میگیرد و تشکیل توده های بزرگتر گلوتنی را میدهد که به دنبال آن درمرحله این بخشهای گلوتنی به طرف نوک مخروط مهاجرت می کنند و تشکیل فاز گلوتنی را میدهندکلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.