مطالعه برخی از پارامترهای کیفی سیب زمینی در پاسخ به کاربرد انواع خشک کنها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,002
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_271
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق تولید فراورده خشک شده سیب زمینی بررسی اثر نوع خشک کن آون هوای گرم میکروویو و میکرو ویو - آون برتوانایی جذب آب مجدد ویتامین ث و چروکیدگی آنها بوده است جهت تجزیه و تحلیل آماری ازطرح کاملا تصادفی استفاده شد نتایج نشان دادند که تفاوت معنی داری بین محصولات تولید شده درخشک کن ها وجود داشته و توجیه آن درمتفاوت بودن مکانیزم خشک کردن می باشد بطور مثال اسید اسکوربیک درمحصولات خشک شده درمیکروویو بطور معنی داری P<0/05 درسطح بالاتری نسبت به مهحصولات خشک شده در دو روشدیگر قرار داشت همچنین درصد جذب آب مجدد مکعبهای خشک شده در میکروویو حدود 17/26 درصد بیشتر از محصولات خشک شده در آون و میکروویو - آون بود بررسی تغییرات درصد چروکیدگی طی خشک کردن با روشهای مختلف نشان داد که نمونه های خشک شده درمیکروویو کمترین درصد چروکیدگی را داراست.
کلیدواژه ها:
سیب زمینی - خشک کردن - اسید آسکوربیک - چروکیدگی - جذب مجدد آب
نویسندگان
مرجان یعقوبی
دانشجوی کارشناسی ارشد
حمید توکلی پور
هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
امیرحسین الهامی راد
هیئت علمی دانشگاه آزاد سبزوار
سیدحمیدرضا ضیاءالحق
کارشناس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :