کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در فرآورده های گوشتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,520
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_230
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ترانس گلوتامیناز TGase , EC 323.3.2و2 پروتئین - گلوتامین - گلوتامیل - ترانسفراز یک نوع افزودنی برای تولید پروتئینهای جدید درغذاهای بهبود یافته از طریق بیوتکنولوژی جدید است آنزیم TG برای اولین بار درکبد خوکچه هندی پیدا شد سپس آنزیم از سرم خون گاو انسان کبد خوک و موش و گیاهان جداسازی شد از سال 1985 به بعد بود که این آنزیم از میکروب ایزوله شد آنزیم TG سرم خون گاو در واقع یک ایزوله پلاسمای حاوی فیبرین است که برای فعال شدن نیاز به حضور ترومبین پروتئاز خاص دارد این آنزیم در مسیر انعقاد خون دربدن مورد نیاز است ودرسیستم غذا برای ایجاد اتصالات عرضی فیبرین مورد استفاده قرار میگیرد این آنزیم TG با ترومبین فعال می شود و موجب التیام زخم و جراحت در پستان داران می شود فاکتور XIII نامیده م یشود.
کلیدواژه ها:
آنزیم ترانس گلوتامیناز - اتصالات عرضی - میوزین - فراورده های گوشتی
نویسندگان
نسترن خواجه ئی
دانشجوی شیمی مواد غذایی
محمدهادی اسکندری
عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :