نقش پتانسیل آنتی اکسیدانتی و ضدمیکروبی ترکیبات فعال زیستی موجود در اسانس در امنیت و بسته بندی غذایی

اسانس ها شامل تعدادی ترکیبات فرار و زیست فعال طبیعی هستند که اغلب در صنایع غذایی به عنوان بهترین جایگزین استفاده می شوند. بیشتر مطالعات در این باره بر تاثیر اسانس ها و نقش اجزای اصلی آنها در تولید مواد غذایی به عنوان نگهدارنده های طبیعی با مکانیسم های عمل مرتبط تمرکز دارند. علاوه بر این، مولکول های فعال زیستی در انواع مختلف اسانس ها و فعالیت های دارویی آن ها مانند اثرات آنتی اکسیدانی، ضد قارچی و ضد میکروبی از طریق بررسی مکانیسم های مختلف در حفاظت از مواد غذایی نیز مورد بحث قرار می گیرد. مطالعات بیانگر نقش فعال و تاثیر فعالیت های مختلف زیستی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانتی اسانس استخراج شده از درخت چای، لیمو، میخک، دارچین و آویشن می باشد که به طور موثری ماندگاری محصولات غلات را افزایش داده و کیفیت را افزایش داده اند. گروه های عمده ای در اسانس ها مانند ترپن ها و ترکیبات فرار معطر، بدون تاثیر سوئی بر کیفیت، نقش کلیدی در ایمنی مواد غذایی دارند. به علاوه این ترکیبات با داشتن فعالیت های مختلف از جمله آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی، می تواند به عنوان نگهدارنده برای افزایش ماندگاری غلات و محصولات زراعی استفاده شوند.

کلیدواژه ها:

اسانس ها ، ترپن ها ، فنل ، نگهدارنده ها ، فعالیت ضدمیکروبی ، فعالیت آنتی اکسیدانتی