استریل کردن بذر زیره سبز با استفاده از فناوری مادو قرمز

آلوده شدن گیاهان دارویی و ادویه ای در مراحل مختلف فرآیند تولید میتواند باعث کاهش کیفیت و ارزش افزوده کمتر محصول گردد. لذا استریل کردن گیاهان دارویی و ادویه ای به منظور کاهش بار میکروبی ضروری است. هدف از این مطالعه بررسی اثر تیمار مادون قرمز (زمان :۲/۵، ۴ و ۵/۵ دقیقه- شار حرارتی ۱۱/۸۱ وات بر مترمربع ) بر بار میکروبی، تغییرات رنگی کل، درصد اسانس و آنالیز ترکیبات اسانس بود. تیمار (۵/۵ دقیقه) شمارش کل میکروب ها را تا حدود CFU/g ۲/۹۳ کاهش داد. همچنین کپک و مخمر و کلی فرم در این تیمار (۵/۵ دقیقه) به ترتیب CFU/g ۲/۳۶ و CFU/g ۲/۱ کاهش یافت. با افزایش زمان ضدعفونی، رنگ نمونه ها تغییر کرد که علت آن می تواند ناشی از غیریکنواختی فرآیند ضدعفونی باشد (p < ۰.۰۵). همچنین تفاوت معنی داری بین درصد اسانس بذر زیره در تیمار ۴ دقیقه و شاهد مشاهده شد (p< ۰.۰۵). بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس زیره سبز به ترتیب: Terpinen-۷-al <γ> (۳۸/۹۶۳ درصد)، Cumin aldehyde (۱۹/۱۶۴ درصد )، γ-Terpinene (۲/ ۱۹ درصد)، β-Pinene (۱۴/۰۶ درصد) بودند.

کلیدواژه ها:

مادون قرمز ، استریل کردن ، گیاهان دارویی و ادویه ای ، فرآوری حرارتی