پروتئیناز قلیایی شیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,169
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_194
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
آنزیم های پروتئولیتیک درشیر از دو منشا میباشند یا بطور طبیعی درشیر حضور دارد یا از طریق آنزیم های تولیدشده توسط باکتریهای وارد شیر می شود مهمترین پروتئیناز طبیعی شیر پروتئیناز قلیایی شیر MAP می باشد این پروتئیناز حداکثرفعالیت را در PH 7/5 , 37درجه سانتی گراد و در80 درجه سانتیگرادبه مدت 10 دقیقه غیرفعال می شود MAP سبب هیدرولیز پروتئین های شیر می گردد و پپتیدهای مختلفی درشیر تولید می شود فاکتورهایی ماننددوره شیردهی سن گاو ورم پستان تیمار حرارتی ودمای نگهداری برفعالیت پلاسمین موثر است MAP بهعلت این که برروی ویسکوزیته نیتروژن محلول مقاومت الکلی و حرارتی شیر اثر میگذارد درصنایع لبنی بویژه در پنیرسازی که سبب تغییر درخصوصیات پنیرسازی می گردد و همچنین درشیر UHT که باعث ژله شدن ان میشود دارای اهمیت ویژه ای است.
کلیدواژه ها:
آنزیم - پروتئاز قلیایی - پلاسمین - شیر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :