ارزیابی اثر متقابل نیسین و حرارت در جلوگیری از رشد باکتری های مزوفیل و ترموفیل در کنسرو لوبیا چیتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_175
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1188
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
با وجود اینکه فرایند کنسرو کردن موجب ایمنیمواد غذایی از نظر آلودگی و افزایش مدت زمان ماندگاری آن می شود تغییرات ناخواسته ای نیز در ماده غذایی سبب میگردد دراین تحقیق به منظور کاهش اثر حرارت برویژگیهای فیزیکوشیمیایی کنسرولوبیا چیتی در سس گوجه فرنگی از نیسین به عنوان یک ترکیب ضد میکروب طبیعی استفاده شد بدین منظور ابتدا زمان دقیق استریلیزاسیون تعیین گردید سپس نیسین درغلظت -3/1 -3/7 -4/3 ppm 2/5 به نمونه ها افزوده و برای هریک از این غلظت 5 زمان متفاوت استریلیزاسیون دردمای 121درجه سانتی گراد درنظر گرفته شد نتایج نشان داد هرچه میزان نیسین کمتر و زمان اتوکلاو کردن افزایش یابد آلودگی کمترخواهد شد.کلیدواژه ها
کنسرولوبیاچیتی - استریلیزاسیون - نیسین - تکنولوژی هردلمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.