هیدرو کلوئیدها ونقش آن درکاهش جذب روغن غذاهای سرخ شده
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_171
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1094
نویسندگان
مربی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
چکیده
تعداد زیادی ازترکیبات و افزودنیها می تواند برای بهبود غذاهای سرخ شده استفاده گردد که دراین میان هیدروکلوئید ها گروه اصلی این موادند که بیش از 40 سال استفاده شده اند دو نقش عمده هیدروکلوئید ها عبارتند از: تشکیل لایه نازک نامرئی روی مواد غذایی جلوگیری از جذب بیش از حد روغن توسط ماده غذایی درطول مراحل پیش سرخ کردن و سرخ کردن به عبارت دیگر وقتی هیدروکلوئید ها همراه با سایر ترکیبات به خمیر اضافه می شوند از جذب روغن جلوگیری می نمایند درعین حال هیدروکلوئید ها عام لکنترل کننده ویسکوزیته بهبود دهنده چسبندگی و کنترل کننده میزان برداشت خمیر و پایداری در انجماد زدایی و کمک به حفظ تردی غذاهایسرخ شده ی پوشش داده شده با خمیر می باشند.کلیدواژه ها
هیدرکلوئید - غذای سرخ شده - فیلم های خوراکی - میزان چربی - تردیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.