تاثیرفرایند آبگیری بر روی ترکیبات ضد مغذی و قابلیت هضم پروتئین آرد بنشن(نخود ,عدس,لوبیا)

غذاهای آبگیری شده بخصوص برای بیماران مبتلا به مشکلات مضغ جویدن و یا بلع قورت دادن طراحی شده است این مقاله اثرات خیساندن پختن و آبگیری صنعتی را برروی فاکتورهای ضدمغذی و همچنین قابلیت هضم پروتئین را درآرد بنشن نخودعدس لوبیا بررسی کرده است درطول آبگیری کاهش عمومی اسید فیتیک مشاهده شد که بیشترین مقدار درمورد عدس دیده شد 44% و به دنبال آن لوبیا سفید ولوبیا کرم صورتی خالدار لوبیاها نشان داده اند که بالاترین سطح مهارکننده های آنزیمی و لکتین ها را دارند فرایندآبگیری نسبت به پختن معمولی اثرات بیشتری رادرکاهش غلظت ترکیبات پلی فنولیک آرد ایجاد نکردند با این حال فرایند آبگیری سبب افزایش بیشتر قابلیت هضم پروتئینمجزا شده IVPD از کل آرد بنشن حدود 15-12درصد شد بنابراین آرد بنشن ابگیری شده می تواند به عنوان یک ترکیب آماده ی مصرف برای وعده های غذایی ویژه ای برای افراد بخصوص بررسی شود.