بررسی خصوصیات امولسیفایری صمغ زدو (صمغ فارسی) و ترکیب صمغ های ترشحی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_084
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6364
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
دراینپژوهش خصوصیات صمغ زدو صمغ فارسی یا شیرازی که از گیاه Amygdalus scoparia Spach گونه ای بادام کوهی ترشح می شود مورد ارزیابی قرارگرفت صمغ زدو ویژگیهای قوام دهندگی امولسیفایر و پایدار کنندگی امولسیون را داراست و با افزایش غلظت این صمغ درامولسیون روغن در آب میزان قابلیت تشکیل و پایداری امولسیون افزایش یافت همچنین نتایج بررسی امولسیون حاصل از ترکیب مختلف صمغهای ترشحی نشان داد که تاثیر جالب توجهی بین اینصمغها درمقادیر 58/4% صمغ عربی ، 38/2% صمغ زدو و 3/4% صمغ کتیرا نسبت به کل امولسیفایر وجود دارد که منجر به تشکیل ونگهداری طولانی مدت مولسیون درمقایسه با کاربرد تکی صمغ عربی می شود علاوه برخصوصیات عملکردی اطمینان از بازار تامین و توجیه اقتصادی این صمغ طبیعی و بومی نیز کاربرد صنعتی صمغ زدو را بصورت جایگزینی یا ترکیبی امکان پذیر می کند.کلیدواژه ها
صمغ زدو - ویسکوزیته ظاهری - خواص امولسیفایر ی - Amygdalus scoparia Spachمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.