فرایند اسپتیک زردآلو در شربت توسط دستگاه های کانتینیوز واحد اهمی

درمطالعه اخیر تاثیر فرایند گرمایی اهمیک روی کیفیت ومدت زمان نگهداری زردالو درشربت مورد مطالعه وبررسی قرار گرفت هر 100 کیلو محصول شامل 30 گرم شربت از قبل گرم شده با بریکس 15 و 70 گرم از قطعات زردآلوی بلندچ شده با یک شکل مکعبی اندازه 1.2 سانتی متر است مخلوط مایع - جامد در دمای 90 درجه به مدت 113 ثانیه دریک سیستم گرمایی با لولههای کانتینیوز اسپتیک 30 کیلووات با استفاده از جریان الکتریکی متناوب 25 کیلوهرتز پاستوریزه شده است نمونه های بسته بندی شده به صورت اسپتیک دردمای 25 درجه انبار و ذخیره شدند و دردوره یک ساله آزمایش شدند درطول مدت نگهداری هیچ بادگردکی وتورمی دربسته ها نمایان نشد علاوه براین محصول درطول مدت نگهداری 52 هفته ای ثابت میکروبی داشت . محتوای اسید آسکوربیک با اعمال حرارت الکتریکی به مقدار کمی کاهش یافت .