ریز کپسول سازی ترکیبات فرار طعم زا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,230
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_068
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
یکی از ویژگیهای کیفی مطلوبیت غذا توسط مصرف کنندگان نوع و میزان ترکیبات عطری و طعمی است این دسته از ترکیبات که از گروه پیچیده ای از ترکیبات آلی تشکیل شده اند به دلیل دارا بودن خصوصیات فیزیکوشیمیایی منحصربفرد درطی فرایند و نگهداری فراورده های غذایی از دستمی روند کپسوله کردن Encapsulation) فرآیندی است که درآن با پوشانیدن مودحساس معطره با مواد دیواره ای مناسب از تبخیر اکسایش مهاجرت و واکنشهای نامطلوب این دسته از ترکیبات با اجزای غذا ممانعت به عمل می آید دراین مسیر تکنیکهای بسیاری مانند کوآسرواسیون کوکریستالیزاسیون دربرداری مولکولی خشک کن پاششی خشک کن انجمادی اسپری چیلینگ اسپری کولینگ اکسترودر و امواج مایکروویو شناخته و بهره برداری شدها ست. ولی استفاده از روش خشک کن پاششی به دلیل پایین بودن هزینهنیروی کار انجام عملیات به صورت مداوم و درمقیاس بزرگ خشک کردن سریع و تولیدکپسوهایی با پایداری زیاد متداولترین روش ریزکپسول سازی در صنعت غذا به شمار می رود
کلیدواژه ها:
کپسول سازی ترکیبات طعم زا - ماده دیواره ای وخشک کن پاششی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :