بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری عصاره های فنولی حاصل از میوه ازگیل (Mespilus germanica L. )

دراین پژوهش ویژگیهای آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی میزان ازگیل Mespilus germanica L با حلالهای استون متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزیابی قرارگرفت بالاترین میزان ترکیبات فنولی با استون 80 درصد و پس از آن با متانول اتانول وآب حاصل شد مقدارکل ترکیبات فنولی عصاره ی استونی برابر با 7/437 گرم معادل گالیک اسید در 100 گرم ماده خشک بود فعالیت آنتیا کسیدانی عصاره ها با آزمونهای به دام اندازی رادیکال های آزادDPPH قدرت احیا کنندگی آهن 3 ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید عصاره استونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را درتمام آزمونهای انجام شده نشان داد بعلاوه تاثیر دما 50 و 100 درجه سانتی گراد وPH 7و5و3و9 روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مورد بررسی قرارگرفت درفعالیت آنتی اکسیدانی عصاره دردمای 50 درجه سانتی گراد تغییری حاصل نشد و بالاترین پایداری عصاره در PH برابر 5 بود براساس نتایج حاصله میوه ازگیل بهعنوان منبعی از انتی اکسیدانهای طبیعی شناخته شد.