روشهای کاهش یا جایگزینی نیترات و نیتریت در فراورده های گوشتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3639
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایعغذایی
چکیده
با وجود پیشرفت های چشمگیر در صنعت غذایی نمکهای نیترات و نیتریت سدیم همچنان بصورت گسترده ای درگوشت و فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار میگیرند از طرف دیگر باقیمانده نیتریت باعث تولید ترکیبات سرطانزای نیتروزآمینها و همچنین بیماری مت هموگلوبینمیا درکودکان و کهنسالان می گردد از این رو یکی از چالشهای اصلی سازمان های تنظیم کننده قوانین و مقررات غذای تعیین حداکثر مقدار مجاز نمکهای نیتریت و نیترات درفراورده های گوشتی می باشد کاهشنیتریت باقیمانده در فراورده با راهکارهایی مانند اصلاح فرمولاسیون استفاده ازباکتریهای احیا کننده نیتریت بسته بندی تحت خلا و استفاده از پرتوگما صورتگرفته است جایگزینی کامل نیتریت با روشهای اصلاح فرمولاسیون و استفاده از باکتریها انجام شده است نکته جالب توجه این است که بدن انسان پیوسته درحال تولیدنیتریت و نیترات می باشد و آثار سودمند نیتریت روی تحرک دستگاه گوارشی و رگها ثابت شده است.کلیدواژه ها
نیتریت - فراورده های گوشتی - نیتروزومیوگلوبولین - کلستریدیوم بوتولینوممقالات مرتبط جدید
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
- جایگاه پدافند غیر عامل در امنیت غذایی جامعه و مقابله با بیوتروریسم
- موانع امنیت غذا در خاورمیانه
- ارایه راهکار و راهبردها با ترکیب عوامل محیطی داخلی و خارجی موثر در حوزهمحافظت از منابع غذا
- بررسی برخی راهبردهای محیطی در حفاظت از منابع غذایی با رویکرد پدافندغیرعامل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.